方法1筋線維とスジを断つように切る ブロック肉を使う際は筋繊維に対して直角に包丁を入れる。 これにより長い筋繊維が断たれて、加熱調理しても硬くなりにくくなる。 牛肉や豚肉の筋繊維はほぼ一定方向に流れているが、鶏肉は流れが一定でない
